介護食をおいしく食べやすく 京都で嚥下調整食研究イベント

かむ力やのみ込む力が低下した人のための「嚥下(えんげ)調整食」の可能性を探る二つのイベントが7日、京都市内で開かれた。調理後、ミキサーにかけてゼリー状に固めた魚料理や、野菜の炊き合わせが紹介され、見た目の美しさにも配慮した献立が関係者を引きつけた。
■七夕の松花堂弁当
 左京区の介護老人保健施設「茶山のさと」では七夕にちなんだ松花堂弁当が昼食に出された。管理栄養士や医師らで作る「京滋摂食・嚥下を考える会」とNPO法人「日本料理アカデミー」の料理人が協力して「鱧(はも)つけ焼」「そうめん流し」など10種類を考え、今月5~7日に茶山のさとを含む府内の6施設で提供した。
 ハモは焼いた後に皮と身を分けてミキサーにかけ、別々に固めて調理。焼きハモらしい香ばしさを出すため表面をあぶって仕上げた。普段より食が進む利用者も多く、「おいしい」と何度もうなずきながら食べる人も。施設調理師の辻秀治さんは「食が進むのは介護に携わる者にとってもうれしくて励みになる」と喜んだ。
セフラジン
同仁烏鶏白鳳丸
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